鼎爺犯了什麼 經營大忌

.

鼎爺投資額達1500萬嘅「鼎會館」開業只有一年就宣布下月結業，本來計劃上市敲鑼計劃亦告終。

中環這間「鼎會館」採正規餐廳，開了只有一年， 結業比想像中快，鼎爺解釋：「結業不關員工事，不關客人事，是現在的大趨勢，中環、銅鑼灣好多店都企不住。」

是什麼事呢？如果嘗試用猶太人智慧去睇，鼎爺可能犯了以下大忌。

1. 「鼎爺」太個人化

猶太人做生意，金科玉律一條，要做到任何國家，任何分店，也要以同樣價格、同樣質量售賣產品，令顧客感到熟識。鼎爺賣的是個人「鼎爺」招牌多於菜式（所以有人說，食譜只是為看鼎爺而買），開新店，除非鼎爺次次上陣，否則消費體驗難以同質。

2. 中產其實很窮

猶太人法則，世上8成錢都在有錢人手中（很出名的７８：２２法則），如果目標是要賺大錢兼上市，就要賺有錢人的錢，因為「錢本來就在他們手上」；然而「鼎爺」卻是賺中產生意為多，香港中產，事實上是很窮。

3. 商品早已賤賣

猶太人認為「市價未形成之前，不能賤賣商品」，然而鼎爺的普及食譜早已賣通街，缺乏新鮮感，加上主打大眾化價錢的「鼎尚棋哥燒鵝湯館」增強了大眾化形象，無異於「賤賣」鼎爺的神秘價值，再兩條腿走高貴路線未必能走得遠。

4. 不夠國際化

猶太人觀念中，為了賺錢，所有人都是交易對象，發展方向愈國際化愈好，但鼎爺的老外吸金力，相對較弱，餐廳發展方向單一，都是傳統中菜的方向。

5.逆境中太快結業

猶太人的智慧是從逆境中看到機會發財，而鼎爺的想法，正正與猶太人「貪婪」的想法相反。

所以，即使今年沒有示威影響飲食業，鼎爺「飲食王國」的定位，也有上述的問題。

對猶太人來說，時間是一種商品，搵錢要襯早；鼎爺早已到了享福之年，其真正的賺錢力，本質上也沒有因為他走紅而有太大改變。筆者反而欣賞鼎爺推出的那些廚具，因為那完全合符「在加油站看出住宿需求」的原則。

===============

精選資訊網站「中環街市」 臉書粉絲頁