香港股市 已收市

鼎爺犯了什麼 經營大忌

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鼎爺投資額達1500萬嘅「鼎會館」開業只有一年就宣布下月結業,本來計劃上市敲鑼計劃亦告終。

中環這間「鼎會館」採正規餐廳,開了只有一年, 結業比想像中快,鼎爺解釋:「結業不關員工事,不關客人事,是現在的大趨勢,中環、銅鑼灣好多店都企不住。」

是什麼事呢?如果嘗試用猶太人智慧去睇,鼎爺可能犯了以下大忌。

1. 「鼎爺」太個人化

猶太人做生意,金科玉律一條,要做到任何國家,任何分店,也要以同樣價格、同樣質量售賣產品,令顧客感到熟識。鼎爺賣的是個人「鼎爺」招牌多於菜式(所以有人說,食譜只是為看鼎爺而買),開新店,除非鼎爺次次上陣,否則消費體驗難以同質。

2. 中產其實很窮

猶太人法則,世上8成錢都在有錢人手中(很出名的78:22法則),如果目標是要賺大錢兼上市,就要賺有錢人的錢,因為「錢本來就在他們手上」;然而「鼎爺」卻是賺中產生意為多,香港中產,事實上是很窮。

3. 商品早已賤賣

猶太人認為「市價未形成之前,不能賤賣商品」,然而鼎爺的普及食譜早已賣通街,缺乏新鮮感,加上主打大眾化價錢的「鼎尚棋哥燒鵝湯館」增強了大眾化形象,無異於「賤賣」鼎爺的神秘價值,再兩條腿走高貴路線未必能走得遠。

4. 不夠國際化

猶太人觀念中,為了賺錢,所有人都是交易對象,發展方向愈國際化愈好,但鼎爺的老外吸金力,相對較弱,餐廳發展方向單一,都是傳統中菜的方向。

5.逆境中太快結業

猶太人的智慧是從逆境中看到機會發財,而鼎爺的想法,正正與猶太人「貪婪」的想法相反。

所以,即使今年沒有示威影響飲食業,鼎爺「飲食王國」的定位,也有上述的問題。

對猶太人來說,時間是一種商品,搵錢要襯早;鼎爺早已到了享福之年,其真正的賺錢力,本質上也沒有因為他走紅而有太大改變。筆者反而欣賞鼎爺推出的那些廚具,因為那完全合符「在加油站看出住宿需求」的原則。

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