雅虎香港財經 屯門刀削麵揭示 香港品牌難「自然香」
鳳凰衛視同日獲納入本港免費電視平台，意味本港將有更多祖國節目「入屋」。事實上，內地電視台經常製作不同的地道美食節目，去年「央視頻」便播出過中國刀削麵的製作標準，若「正宗」刀削麵標準與內地品牌持續融入香港， 部分香港品牌隨時要面對轉型局面。
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內地飲食品牌大舉南下
近年內地飲食品牌大舉南下在港開舖，資料顯示，去年有17個內地餐飲品牌首次進軍香港，特別是在第四季度的9到10月，平均每個月都有3個新飲食品牌進軍香港。港人北上消費時熟悉的「木屋燒烤」、「蜜雪冰城」、「太二」、「農耕記湖南土菜」、「西塔老太太烤肉」等等，正持續在本港業務擴張，在各區加開分店，與街坊食店展開競爭，網絡上偶爾便有酸菜魚類食店的中港品牌對比，熱議那一間才是「正宗」。
近日因學生優惠糾紛問題而爆紅的屯門刀削麵，便是典型香港街坊食店的代表，憑超過20年的刀功，過往不用「紅過羅湖」，賺取街坊生意足夠維生，負責人在直播中直言：「絕不怕冇生意，賣的是高質素食物，有麝自然香」，反映了刀削麵店的營商態度傾向保守。
難言街坊生意不會流失
然而中港兩地食客，目前多以「小紅書」推薦為美食指南，跟隨KOL推薦決定消費對象，香港飲食業難獨善其身；翻查平台內容，香港「最佳」刀削麵遍佈灣仔、旺角等地區，同樣講究是否「正宗」，卻未見該屯門刀削麵受到推薦，該店也沒有主動上平台宣傳，反映該店生意風險集中在街坊生意，力保街坊消費不流失，是過去街坊小店的營商關鍵。然而在「小紅書」鼓動以及北上消費熱潮之下，難言街坊生意未來不會流失，目前深圳大眾點評上的頭三甲分別是「黃牌雞西刀削麵」、「八大怪自助麵館」以及「晉心山西麵」，若然未來這些深圳大受好評的刀削麵品牌南下，本港刀削麵競爭環境將轉趨激烈。
內地發布山西刀削麵規範
「小紅書」的推薦原因，除了刀功外，據報還要看刀削麵是否「正宗」。事實上，近年內地中餐業界猛推標準化發展，而刀削麵製作技藝源於山西，其技藝入選第二批國家級非物質文化遺產，8年前內地已經發布《山西刀削麵製作規範》，對全國的刀削麵作出規範，技藝正走上產業化的發展之路。根據去年央視播出的山西刀削麵製作標準，「優秀」的麵條標準是28厘米長，0.3厘米厚，0.8厘米寬，不同於茶餐廳賣蛋撻可以堅持香港標準，若然山西刀削麵「正宗」標準往後會融入香港，屯門刀削麵店便可能要加強宣傳師承和刀功背景，難再「有麝自然香」。
對比中國蘭州拉麵館產業超過600億人民幣的年營業額規模，中國刀削麵產業發展稍遲，有分析指是因為政府過往扶持政策較少。然而根據一項中國消費者「中國十大麵條」消費喜愛度調查，山西刀削麵的喜愛度以48%排行第三，超越了排第四的蘭州拉麵（第一、二分別是北京炸醬麵和武漢熱乾麵），標準化似乎是遲早的事。若然中國刀削麵品牌全面殺到，飲食業市場僧多粥少之下，加上客源分散，品牌搶佔社交媒體獲得良好口啤轉趨重要，一般食店更不會輕言「得罪」網民，否則便隨時要改賣大光麵，才能挽回本土生意了。
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