中式omakase崛起 成內地餐飲轉型關鍵？

近日內地湧現「中式omakase」，遠望幾可亂真，以為是日本料理

日本啟動排放福島核廢水後，中國全面禁止輸入日本水產，香港亦禁止日本10個都縣的水產品進口，而且除非日本態度有很大轉變，否則放寬機會很微。

禁令除了影響餐飲業劇變，原來還會影響市場「口味」。原來內地已陸續興起「中式omakase」，近日多省出現了不同類型的「中式壽司」，並且開始登上食桌。

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「廣東壽司」例如白切雞壽司的消費客群愈來愈多（圖：小紅書）

三文魚壽司夾豆瓣醬

根據內地報道，目前「中式omakase」以「廣東壽司」為首，例如白切雞壽司、燒鵝壽司的消費客群愈來愈多，近日更出現了蝦餃壽司與金錢肚壽司，直接將點心轉化為壽司料理。

佛山的小蒲一町，分別推出了「腦花壽司」（又稱戀愛腦壽司）、毛肚壽司、肥腸壽司，同時將三文魚以中式餐飲呈現，強調鮮活料理，卻全用上非日本食材；內地壽司品牌昊來了，推出了酥皮腦花壽司、皮蛋三文魚壽司、脆皮大腸壽司，其所售的三文魚壽司，甚至用上了豆瓣醬。昊來了早就將日式壽司，易名改造成「一口飯」，當店的和牛一口飯、鰻魚一口飯，被市場稱為「新中式壽司」。

有食店推出「腦花壽司」（又稱戀愛腦壽司）以及毛肚壽司

茶葉蛋壽司取代玉子壽司

此外，內地壽司市場還湧現了煲仔刺身、鳳爪壽司、紅油毛肚壽司、酸菜魚壽司、茶葉蛋壽司等產品，而除了「廣東壽司」，還有「川派壽司」，就連日本料理店，近日發布聲明稱「其實我們是粵菜」，媒體形容此一風尚為「中式omakase」，很多內地人慕名而至，一嚐中式壽司，部分消費者更認為「壽司原本就起源於中國」。

茶葉蛋壽司與茶葉蛋泡飯（圖：小紅書）

脆皮大腸壽司（圖：小紅書）

昔日「明將」首創雪糕壽司，依然領先市場

「明將」經營哲學遍地開花

之不過，依目前市場趨勢看來，豬腦壽司並沒完全取代日本料理，而且所對照的都是日本料理中的非海產食品，反而是中國日本料理餐廳以至中式餐廳，獲得了一次創新轉型的機會。根據資料，中國日料行業的市場規模達到2000億元人民幣，要轉型以及安撫消費者信心也非易事。

「中式omakase」未必能夠持久，但也許對仍在營運的中國日本料理經營者來說，是一支吸引消費者很好的強心針？從創意壽司角度，這類壽司的R&D方式，起源於香港「明將」，而在日本水產禁令之下，「明將」的經營哲學，似乎正急速在中國遍地開花。