雅虎香港財經 香港地賣魚蛋都結業？大渣哥對飲食業的啟示
近年本港飲食業持續陷入危機，4月復活節長假期間，受港人北上消費及外遊影響，據報飲食業日間生意減兩成，夜間跌幅更高達四成，3月份估計已有大約300間食肆結業，似乎不能夠再坐以待斃。而在業界未見起色之際，大渣哥宣布結業，對本港飲食業「品牌化」有一定啟示。
美股、外匯、加密貨幣免費即時報價，自選投資組合獲取相關新聞提示。
網民認為經營茶記是導火線
大渣哥是前港姐冠軍譚小環與其丈夫蔡強榮（人稱「渣哥」）於2014年創立的食店，早期靠賣魚蛋起家，譚小環亦常以「魚蛋妹」形象示人，後來愈做愈旺連開分店，2018年底獲毛記葵涌以245萬元入股「渣哥一九九六」49%股份後，再獲投資經營茶餐廳的「大渣哥」及「大渣哥（貳）」，賣魚蛋生意「升級」變成了茶記。
大渣哥生意有過年收入數千萬元，亦與毛記爆發過回購紛爭。大渣哥今年2月已傳出欠租及入不敷支，最終宣布結業，而事實上毛記於去年年報已因經濟環境艱難與市場競爭激烈為由，進行減值測試，渣哥一九九六的賬面值早已減少至其使用價值44萬港元，吸金力早已大跌。
網民則認為經營茶記是渣哥結業的導火線，皆因經營茶記所需人力成本更高，而且進入了與兩餸飯「直接競爭」市場，賣小食則屬「間接競爭」，影響一般較為輕微。今年一月，大渣哥網上控訴兩餸飯影響生意，間接印證了網民此一觀點。
渣哥操作與市場趨勢相反
大渣哥對飲食業的啟示，似乎是「品牌化」問題。資料顯示，近年的市場趨勢，與渣哥的生意操作正好相反。渣哥在引入新資金後，並沒有「品牌化」自家的魚蛋醬料配方，更沒有將譚小環的「魚蛋妹」形象製成商標，精力反而轉投經營茶記，門外裝修與大家樂有點相似，然而市場上卻湧現不少新的小食經營者，除了競爭激烈，有「20蚊燒賣」配獨特醬料崛起外，不少茶記也「下沉」以魚蛋品牌為賣點擴張生意，有港式茶記品牌靠賣魚蛋北上發展，打響知名度。翻查「大眾點評」廣州的「魚蛋榜」，排在第二位的是敏華冰廳，而在過去三年，文通冰室、克茗冰室、肥韬茶餐廳同樣滲透內地，九龍冰室亦以Pop store形式北上賣「長洲超大魚蛋」，強調用上「香港秘制沙嗲」醬料等等，渣哥卻在旅客必吃魚蛋名單上無影，長遠缺乏新客源。
街市都要「品牌化」
近日重新升級、領展旗下的逸東街市，也屬「品牌化」的一個例子。該街市的小食街，同樣賣砵仔糕、魚蛋、燒賣，跟一般政府街市無異，然而該街市數年前經重新設計成「九龍城寨」，食正近日電影潮流，日前推出父親節活動，更邀請得到電影《九龍城寨之圍城》中的「四仔」張文傑及「魚蛋妹」王尹菁前來拍照宣傳。歷年來經過認真宣傳下，對比空置率日漸上升的政府街市，該街市從來不缺人流。同樣是一粒魚蛋，似乎街市也要賣慨念和主題，若然渣哥在毛記入股後數年有把握時機，繼續強化港式魚蛋專家形象，繼而開放特許經營加盟店，也未必走向了執笠的結局。
